我们消耗的牛奶量与日俱增。现在全球每年的产量约为8亿吨，比50年前增加了一倍多[1]。

但奶牛养殖会对环境带来负面影响，其会增加温室气体排放，并为土地和水等宝贵资源造成压力。大规模工业化养殖也引起了人们对动物福利的关注。

因此，许多人开始转而消费以植物为基础的乳品替代品，如由坚果或谷物制成的乳品。以英国为例，如今几乎有四分之一的英国人选择植物性乳品[2]。缺点是，这些素食替代品缺乏赋予传统乳品独特口味和质地的重要成分，如酪蛋白和乳清蛋白。

但是，如果有一种方法可以让人们吃到美味且合乎道德的乳品——虽以牛奶蛋白质为基础，但在生产中却不需要奶牛，又会怎样呢？

FORMO便是一家以此为使命的初创公司。为了开发出不含动物成分的乳品，该公司采用一种被称为“细胞农业”的方法来生产牛奶蛋白。这一过程使用基因工程酵母细胞，当被赋予适当的营养物质时，可以产生酪蛋白和乳清。之后再将这两种类牛奶蛋白质从酵母细胞中分离出来，即任何产品都不含有任何转基因生物。通过将这些脂肪与植物性脂肪混合在一起，可令替代乳品的外观和口感接近传统乳制品，而且最重要的是，其生产无需奶牛饲养。

公司打造的首批产品是马苏里拉奶酪和意大利乳酪。为了帮助其推广，这家初创公司得到了一个投资者财团的支持。此次募资由我们的企业风险投资部门M Ventures与食品科技投资者Agronomics共同发起。

但在无需奶牛饲养的前提下制造乳品，只是科学家们在细胞农业领域研究的众多产品之一。例如，我们的创新中心和硅谷创新中枢的一个团队正在研究相关技术解决方案，以加快“清洁肉类”的生产，这是最引人注目的项目之一。不仅如此，还有许多初创公司正在开发其他食品，比如“清洁咖啡”——有朝一日，我们能够以一种更可持续的方式来享受美日清晨的咖啡，完全无需砍伐森林或担心农药残留。

细胞农业是一项激动人心的技术，它将在实现以环境可持续方式养活全球不断增长的人口这一目标方面发挥巨大作用。