据估计，到2050年，地球上的人口将增加20亿，从77亿增加到97亿，并可能在下个世纪交替时达到近110亿的峰值[6]。

但是，对更多肉类的需求不仅是由我们不断增长的人口促成的——经济发展和中产阶级人群的扩大也是重要因素。简而言之，随着人们变得更加富有，他们可以负担得起并且想要吃更多的肉。

预计到2050年，对肉和牛奶的需求增长幅度将达到惊人的70％[2]。在海鲜方面，情况与此类似——我们现在食用的鱼肉量比50年前多了一倍[7]。

但是，我们对动物蛋白的胃口需要付出巨大的环境代价。

全球高达60％的生物多样性丧失是由于我们耕种粮食的方式造成的[8]。每年都有大量的森林流失，据估计几乎70％的森林砍伐地区被转变为农业用地[9]。其中大部分用于牲畜饲养，或用于种植饲料所需的农作物，例如大豆。

生产肉类也极大地造成了导致气候变化的温室气体排放。实际上，最近的估计表明，牲畜约占人类活动造成的所有温室气体排放的14.5％[10]。

此外还涉及道德标准因素。许多人希望确保动物的福祉。但大规模的工业耕作方式通常无法对此予以保证，并可能导致动物遭受痛苦。

由于无需繁育、饲养和屠宰动物以供食用，清洁肉类（也被称为培养、栽培或基于细胞的肉类）为降低传统肉类生产对环境的影响提供了一种方法。

数据表明，与传统生产的欧洲肉类相比，清洁肉类可以将农业温室气体排放量减少78-96％，同时还可以减少99％的土地和82-96％的水资源使用[3]。

养殖肉类仅由少数几个动物细胞制成，可以提供符合道德的肉制品，从而避免了集约化耕作方法引起的动物福利问题。

此外，这种方法还可能生产出具有更多健康益处的清洁肉类，例如附加额外的营养，或含有更少的抗生素、病原体或微塑料等污染物。将来，我们可以选择食用添加了维生素的鸡肉，带有omega-3脂肪酸的牛肉或不含汞的金枪鱼。

全球许多初创企业都在研究清洁肉类的批量生产，目的是令价格合理的产品最后抵达我们的餐盘。但是，这个新兴行业还处于起步阶段——养殖肉类的规模化和高效生产仍然是巨大的挑战。

作为生物制药行业的领先供应商，我们在生产清洁肉类所需的相关科学和生物技术领域拥有广泛的专业知识。通过与希望将清洁肉类商品化的公司合作，我们提供自身的专业知识和生产技能，以帮助他们克服关键的技术挑战，由此生产出更健康、更高效、符合道德规范和环境可持续性标准的肉类。

我们的创新中心和硅谷的创新中枢正在共同推动清洁肉类方面的创新。我们的目标是在整个食品行业中激起积极的反馈，令各方认识到我们通过加快养殖肉类生产，以及开发具有所需品质的产品带来的附加价值。

“作为生命科学行业的领导者，默克已成为清洁肉类行业的领先技术提供商。”美食协会（Good Food Institute）科学与技术总监David Welch说道，“其组建一个专注于清洁肉类研发的团队的决策，对于这个年轻行业来说，是一座重要里程碑，并将对该行业的发展速度和效率产生深远影响。”