Tim，人造肉为什么会出现？这对环境又有什么影响？

全球对传统肉类和海鲜的需求持续增长，到 2050年，全球人口将达到100亿，这一需求势必将进一步增加。畜牧业和海洋捕鱼业对环境、动物福利、土地和水资源消耗以及动物食源性疾病的危害，不断凸显出当前不可持续食品生产方式的弊端。 人造肉属于新兴产业，旨在以不屠宰任何动物的方式制造出真正的肉类和海鲜！随着时间的推移，人造肉有望减少资源的使用 – 与当今的传统肉类生产方式相比，制造人造肉的土地使用和排放量可减少高达90%，用水量减少约80%。作为一种未来食品技术，人造肉能为不断增长的全球人口可持续地生产肉类和海鲜，而不会产生传统生产方式的负面影响。

说服消费者接受新技术总是不容易，尤其是在存有安全顾虑的情况下。那我们如何才能制造出安全的人造肉？

简单来说，生产人造肉需要在大型生物反应器培养罐中制造动物细胞，就像您在啤酒厂看到的一样。整个过程在受监管的无菌环境中进行，其中包括在制造期间和制造之后的广泛安全测试。制造工艺严谨，不必担心存在沙门氏菌或大肠杆菌等病原体，而我们目前购买的肉类中仍然存在这些病原体。对于人造肉公司和监管机构来说，安全是第一要务。 优质食品研究所在2021年开展的一项消费者研究表明，美国和英国大多数的Z世代、千禧一代、X世代和婴儿潮一代都有可能会尝试人造肉。这个结果非常鼓舞人心，我希望随着人造肉公司和倡导者进一步向公众宣传人造肉及其制造过程，公众接受度会继续提高。

人造肉最大的障碍是什么？您的团队又为此做了哪些努力？

目前最大的挑战是规模和成本。人造肉制造工艺的一项关键性投入是用于在生物反应器中培养细胞的培养基或液体食品，这笔投入占当前制造工艺的50%。我们充分利用本公司在细胞培养基开发和制造方面的专业知识，同时密切关注这一领域，力求提供具有成本效益且可大规模生产的解决方案，以满足我们合作伙伴对质量和性能的需求。除了细胞培养基，我们还一直支持人造肉产业价值链的其他部分，比如开发结构化肉块的支架。与肉丸或肉块相比，这种差异化产品将提供更高价值，也更受消费者欢迎。

口肉的味道才是关键。那在口味和肉质方面，人造肉是否真的能与传统肉类媲美？

与任何行业一样，只有好的产品才能获得长远的成功。对于消费者来说，肉的味道是最重要的衡量标准之一，人造肉公司很清楚这一点。食品科学家和厨师已经与人造肉公司开展了大量的合作，全力开发人造肉的感官特性，比如味道、气味和口感，以确保无限接近（甚至优于）传统肉类。我有幸尝试了一些人造肉制品，到目前为止，这些人造肉给我留下了非常深刻的印象！在尝试了这些早期人造肉制品后，毫无疑问，我确信人造肉产业势必会影响我们生产和食用肉类的方式。

俗话说“养育一个小孩，要需举全村之力。”就开发人造肉制品所需的合作而言，这句话是否贴切？

绝对是这样。人造肉的成功涉及诸多方面，包括科学、消费者、营销、监管、政策、宣传、制造、供应链等等。我们公司相信强强合作的力量，并一直积极与业界、学术界、政府事务部门和其他部门的伙伴合作，帮助开发大规模生产人造肉制品所需的可行技术和解决方案。

在我们公司人造肉的工作当中，您觉得好奇心起到了什么作用？

2012年，在我攻读博士学位期间，我和导师一起向美国农业部提交了一份关于使用材料科学和组织工程来制造人造肉的研究经费申请书。虽然我们没有获得这项资助，可能提出的时间有点早，但这却驱使我对未来食品技术充满了好奇。后来，我继续从事血管组织工程的研究，有时会去屠宰场收集组织。我喜欢各种外形和大小的动物，所以这给我留下了深刻的印象。大学毕业后，我转战业内的初创公司，从事3D生物打印和人类干细胞制造。几年后，第一批从事人造肉和海鲜制造的公司诞生了。出于好奇，我一直密切关注他们的进展，事实证明，我所开发的许多技术技能（如组织工程、培养基配方和规模化制造）对于今天的人造肉产业至关重要。我看到默克公司正在人造肉领域享有前瞻性思维，而这正是开展高影响力的课题的绝佳机会。这是一段非常愉快的经历！

人造肉有望让世界变得更美好。站在这样一个革命性领域的最前沿，您感觉如何？

我喜欢钻研能够改变数十亿人生活的高影响力技术，比如有关水、健康、能源、寿命和食品。到2050年，全球人口将接近100 亿，人造肉为下一个10亿人可持续地生产肉类和海鲜提供了一条途径，同时能对气候、动物福利和海洋环境产生积极影响。我们公司将人造肉视为可持续地养活全球人口的一种方法，并积极支持植物性食品生产、可持续农业以及以科学造福人类的其他举措。公司的监管资源库和应用指南让我受益良多 - 我们的客户正是依靠这些来打造安全且正确标记的植物性或替代蛋白质产品。我们为测试工作流程的各个步骤设计了农药、霉菌毒素、PFAS和其他化学测试的解决方案或方法。 这份工作可谓意义非凡，而满怀热情的公司团队成员、具有开拓精神的业界同仁、充满好奇心的消费者，让我们的旅程变得更加美好。